Brazil Sao Silvestre Peaberry

Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre, na hranici mezi státy Minas Gerais a Alto Paranaíba, v nadmořské výšce kolem 1 200 metrů. 

Farma São Silvestre patří rodině Andrade, která má v pěstování kávy hluboké kořeny sahající až do roku 1901. Dnes farmu vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, třetí generace pěstitelů kávy. Tito bratři nejen pokračují v rodinné tradici, ale aktivně inovují – kombinují moderní agronomické poznatky s respektem k přírodě a důrazem na kvalitu každého lotu.

São Silvestre – Yellow Catuaí – Aerobní fermentace – Peaberry
Zpracování této šarže začíná výběrem odrůdy Yellow Catuaí, která vykazuje vysoký cukerný potenciál vhodný pro fermentační zpracování. V tomto případě se jedná o zrna typu Peaberry, která vznikají přirozeně a vyžadují pečlivější kontrolu během fermentace i sušení.
Sklizeň probíhala převážně mechanicky se zaměřením na plně zralé třešně. Po sklizni se třešně převezou do zpracovatelského závodu, kde projdou selekcí, při které se odstraní plovoucí defektní plody.

Následně se provádí elektronická selekce na základě barvy. Ta oddělí zralé třešně od nezralých a zajisí jednotnost fermentační dávky.
Fermentace probíhá aerobně v otevřených tancích při okolní teplotě přibližně 23 °C.
Délka fermentace je 72 hodin, což umožní zachovat čistý chuťový profil s důrazem na citrusové a medové tóny, aniž by docházelo k přezrálým nebo alkoholovým projevům.
Po fermentaci se třešně suší na vyvýšených lůžkách po dobu 24 dnů.

Vzhledem k menší velikosti a kulatému tvaru zrn Peaberry je kladen důraz na pomalé a rovnoměrné sušení, které přispívá ke stabilní struktuře zrna a vyvážené chuti.