Mezzo Caffé: Zrnka Chuti z Brazilských Plantáží
Mezzo Caffé: Zrnka Chuti z Brazilských Plantáží
Existuje mnoho důvodů, proč máme kávu tak rádi – je to nejen požitek z lahodné chuti a aroma, ale také pocit, že držíme v rukou něco, co bylo s láskou vypěstováno a pečlivě zpracováno lidmi na druhé straně světa. Takový je i příběh Mezzo Caffé, kvalitní kávy z pražírny Holešovice, která se pyšní výběrem nejlepších jihoamerických Arabik, včetně těch nejlepších z Brazílie.
Brazilská káva je synonymem pro tradici, kterou lze cítit v každém doušku. Brazílie je největší producent kávy na světě a její přírodní podmínky jsou pro pěstování kávových třešní ideální. Představte si malebné kopce pokryté kávovými plantážemi, kde pracovití farmáři sklízejí plody ručně, aby zajistili, že budou vybírány pouze ty nejlepší třešně – každý zrnko Mezzo Caffé tak má svůj vlastní malý příběh.
Pěstování a sklizeň kávy v Brazílii
Pěstování kávy v Brazílii je náročný proces, který začíná už na samotných plantážích, kde se pečlivě vybírají vhodné oblasti pro pěstování. Kávovníky vyžadují specifické klimatické podmínky – mírné teploty, dostatek srážek a dobře propustnou půdu. V Brazílii se kávovníky pěstují v nadmořských výškách mezi 600 a 1200 metry, což zajišťuje optimální růst a vyváženou chuť kávových zrn. Kávovníky potřebují také dostatečný stín, aby se zabránilo nadměrnému vystavení přímému slunci, což může negativně ovlivnit kvalitu plodů.
Sklizeň kávy v Brazílii probíhá často ručně, a to zejména na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitu. Ruční sklizeň umožňuje farmářům pečlivě vybírat pouze zralé třešně, které jsou klíčové pro výslednou chuť kávy. Tento způsob sklizně je pracný, ale zajišťuje, že se do zpracování dostanou jen ta nejlepší zrna. Na větších plantážích se někdy používají mechanické sklízecí stroje, avšak i zde je nutné zajistit, aby byly zralé třešně pečlivě odděleny od nezralých.
Zpracování kávy: Suchá a mokrá metoda
Zvolený způsob zpracování má zásadní vliv na výslednou chuť kávy. Brazilská káva v Mezzo Caffé se zpracovává buď suchou, nebo mokrou metodou, které jsou obě tradiční a ovlivňují chuťový profil odlišným způsobem.
Suchá metoda je jednou z nejstarších a nejtradičnějších metod zpracování kávy. Tento proces začíná tím, že se sklizené kávové třešně rozprostřou na velkých slunečních plochách, kde jsou pravidelně otáčeny, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Třešně se suší, dokud jejich vlhkost neklesne na přibližně 11-12 %. Tento proces může trvat několik týdnů a vyžaduje neustálou péči, aby se zabránilo plesnivění nebo přesušení třešní.
Suchá metoda zpracování dodává kávě charakteristickou sladkost a plné tělo. Díky delšímu kontaktu zrn s dužinou třešní získává káva komplexní ovocné tóny, které jsou v Mezzo Caffé jasně rozpoznatelné. Tento proces také přispívá k vyvážené chuti s jemnými náznaky čokolády a kakaa, které ocení zejména milovníci espressa.
Mokrá metoda, známá také jako promytá metoda, je další způsob, jakým se káva zpracovává. Tento proces začíná tím, že se sklizené třešně nejprve namočí do vody, kde se oddělí zralé plody od těch
nezralých nebo poškozených. Zralé třešně poté procházejí depulpací, což je proces, při kterém se odstraní slupka a část dužiny. Následně se zrna nechávají fermentovat ve vodních nádržích, kde se enzymaticky odstraní zbývající dužina. Fermentace trvá obvykle 12 až 48 hodin v závislosti na klimatických podmínkách a požadovaném chuťovém profilu.
Po fermentaci jsou zrna důkladně promyta čistou vodou a poté sušena buď na slunci, nebo ve speciálních sušičkách, dokud jejich vlhkost neklesne na požadovanou úroveň. Mokrá metoda dodává kávě čistou a jasnou chuť s výraznými ovocnými a květinovými tóny. Káva zpracovaná touto metodou je často svěžejší a má vyšší kyselost, což vytváří zajímavý kontrast s plnějším tělem kávy zpracované suchou metodou.
Symfonie chutí Jižní Ameriky
Mezzo Caffé však není pouze o Brazílii – je to symfonie chutí, kde se propojují různé oblasti Jižní Ameriky, aby vznikla komplexní směs. Zrna z Kolumbie, Peru a dalších jihoamerických zemí se pečlivě kombinují, aby vytvořila bohatou a vyváženou chuť, která je jemná a zároveň plná. Chuťový profil Mezzo Caffé zahrnuje tóny čokolády, kakaa a jemnou ovocnou sladkost, což dělá tuto směs ideální pro přípravu espressa, ale i jiných kávových nápojů.
Káva z Mezzo Caffé tak dokáže potěšit nejen svou chutí, ale také příběhem, který je za ní skrytý. Když si doma připravíte šálek Mezzo Caffé, dostanete nejen vynikající kávu, ale i pocit propojení se zemi, kde byla vypěstována. Pro milovníky dobré kávy je to malý rituál, který nám připomíná, že skvělá káva je výsledkem tvrdé práce a dlouholeté tradice. Proč si tedy nedopřát šálek Mezzo Caffé a nevychutnat si tu kouzelnou kombinaci chutí, která přináší kousek Jižní Ameriky až k vám domů?
